Publisert: 01.09.2021

Nudelsalat med mango

2 Porsjoner

Ingredienser:
50 g speltnudler
1 gulrot
100 g sukkererter
½ brokkoli
10 cm agurk
½ mango

Saus:
1 ts ingefær i terninger
1 ss sesamolje
1 ss. soyasaus
1 ts rå honning
Juice fra en lime
2 ss koriander, hakket
1 ss ristede sesamfrø Chiliflak
Salt og svart pepper

Topping:
10 cashewnøtter
Fersk koriander
½ lime

Ingredienser:
50 g speltnudler
1 gulrot
100 g sukkererter
½ brokkoli
10 cm agurk
½ mango

Saus:
1 ts ingefær i terninger
1 ss sesamolje
1 ss. soyasaus
1 ts rå honning
Juice fra en lime
2 ss koriander, hakket
1 ss ristede sesamfrø Chiliflak
Salt og svart pepper

Topping:
10 cashewnøtter
Fersk koriander
½ lime

Metode:

  1. Kok nudlene som vist på pakken.
  2. Bland alle ingrediensene til sausen.
  3. Rens, skrell og hakk gulrøttene i tynne skiver.
  4. Rengjør og skjær sukkererte i tynne skiver
  5. Rens og skjær brokkoli og agurk i biter.
  6. Fjern skallet fra mangoen og skjær i biter.
  7. Damp brokkoli og gulrøtter noen minutter i kokende vann.
  8. Valgfritt: stek cashewnøtter for ekstra smak.
  9. Tilsett alle grønnsakene med nudlene, bland i sausen og topp med cashewnøtter, fersk koriander og fersk limesaft.